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食用植物油卫生标准的分析方法

发布日期:2019-10-23 作者: 点击:

1 主题内容与适用范围
  本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法。
  本标准适用于食用植物油卫生指标的分析。
  残留溶剂的最低检出量为0.1mg/kg。
  2 引用标准
  GB 2716 食用植物油卫生标准
  GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
  GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
  GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定方法
  3 感官检查
  3.1 色泽
  3.1.1 仪器
  烧杯:直径50mm,杯高100mm。
  3.1.2 分析步骤
  将样品混匀并过滤,然后倒入烧杯中,油愀叨炔坏眯∮?mm,在室温下先对着自然光观察,然后再置于白色背景前借其反射光线观察并按下列词句记述:白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。化玻仪器

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  3.2 气味及滋味
  3.2.1 分析步骤
  将样品倒入150mL烧杯中,置于水浴上,加热至50℃,以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味,并蘸取少许样品,辨尝其滋味,然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。
  4 理化检验
  4.1 酸价
  4.1.1 原理
  植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。
  4.1.2 试剂
  4.1.2.1 乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
  4.1.2.2 氢氧化钾标准滴定溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕。
  4.1.2.3 酚酞指示液:10g/L乙醇溶液。
  4.1.3 分析步骤
  准确称取3.00~5.00g样品,置于锥形瓶中,加入50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加入酚酞指示液2~3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定,至初现微红色,且0.5min内不褪色为终点。
  4.1.4 计算
  

  式中:X1——样品的酸价;
  V1——样品消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积,mL;
  c1——氢氧化钾标准滴定的实际浓度,mol/L;
  m1——样品质量,g;
  56.11——与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。化玻仪器

  结果的表述:报告算术平均值的二位有效数。
  4.1.5 允许差
  相对相差≤10%。
  4.2 过氧化值
  4.2.1 原理
  油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。
  4.2.2 试剂
  4.2.2.1 饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾,加10mL水溶解,必要时微热使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中。
  4.2.2.2 三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取40mL三氯甲烷,加60mL冰乙酸,混匀。
  4.2.2.3 硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.002mol/L]。
  4.2.2.4 淀粉指示剂(10g/L):称取可溶性淀粉0.5g,加少许水,调成糊状,倒入50mL沸水中调匀,煮沸。临用时现配。
  4.2.3 分析步骤
  称取2.00~3.00g混匀(必要时过滤)的样品,置于250mL碘瓶中,加30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液,使样品完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min。取出加100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液(0.002mol/L)滴定,至淡黄色时,加1mL淀粉指示液,继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水,按同一方法,做试剂空白试验。化玻仪器


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