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抗氧化剂的定义

发布日期:2019-08-05 作者: 点击:

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂。
    食品的变质除了受微生物的作用而发生腐败变质外,还会和空气中的氧气发生氧化反应,导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等,甚至产生有害物质,从而降低食品质量和营养价值,误食这类食品有时甚至会引起食物中毒,危及人体健康。化玻仪器

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    防止食品发生氧化变质的方法有物理法和化学法等。物理法是指对食品原料、加工环节及成品采用低温、避光、隔氧或充氮包装等方法。化学法是指在食品中添加抗氧化剂。具有抗氧化作用的物质有很多,但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件:
    ①具有优良的抗氧化效果;
    ②本身及分解产物都无毒无害;
    ③稳定性好,与食品可以共存,对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响;化玻仪器    ④使用方便,价格便宜。
    目前,美国允许使用的食品抗氧化剂为24种,德国为12种,英国及日本各为11种,加拿大及法国均为8种,我国GB2760-1996规定允许使用的食品 抗氧化剂为15种,包括丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D—异抗坏血酸钠、茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚 (TBHQ)、甘草抗氧化物、抗坏血酸钙、脑磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、琉代二丙酸二月桂酯、4—己基间苯二酚、抗坏血酸及迷迭香提取物等。其他可用作抗氧 化剂的如生育酚(维生素E)列入营养强化刑,葡萄糖氧化酶列入酶制剂中。化玻仪器

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